中國(guó)生鮮市場(chǎng)前景廣闊，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每100名消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)買過生鮮商品的還不到1個(gè)人。中國(guó)4000多家生鮮電商中，僅4%可以不虧本，88%的略微虧損，還有7%的電商遭遇巨虧，部分原因出在冷鏈運(yùn)輸上，冷鏈成本占據(jù)總成本40%，這是行業(yè)整體發(fā)展情況。此外，冷鏈建設(shè)中所涉及的冷凍設(shè)備、冷藏庫(kù)以及冷凍庫(kù)等或多或少存在一些問題。國(guó)內(nèi)冷凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)總體規(guī)模小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，維護(hù)成本很高，倘若產(chǎn)品發(fā)生故障，倉(cāng)庫(kù)生鮮食品報(bào)廢，這樣又會(huì)增加運(yùn)營(yíng)成本。 有些保鮮柜企業(yè)在不斷發(fā)力冷鏈物流建設(shè)，往往會(huì)忽視行業(yè)整體運(yùn)行情況以及相關(guān)保鮮柜設(shè)備發(fā)展中的不足。就拿冷庫(kù)和冷凍庫(kù)為例，兩者控溫范圍不同，冷藏儲(chǔ)存的產(chǎn)品也就不同。產(chǎn)品必須找到合適的溫區(qū)，才能保證品質(zhì)。而我國(guó)冷鏈物流園多以冷庫(kù)為主，少有冷凍庫(kù)，在出庫(kù)前產(chǎn)品也許就已經(jīng)偏離原有的品質(zhì)，這也是損耗率居高不下的重要原因之一。 目前，冷鏈物流市場(chǎng)還沒有專項(xiàng)的國(guó)家或者行業(yè)監(jiān)管體制，只有一些有實(shí)力的企業(yè)擁有自己的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。俗話說“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，龐大的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需要監(jiān)管。沒有完善的監(jiān)管體制，免不了有些不法分子投機(jī)取巧，使得冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)出現(xiàn)一些亂象，例如未使用標(biāo)準(zhǔn)的冷藏箱、冷藏車等存放、運(yùn)輸商品，生鮮商品運(yùn)輸“最后一公里”操作不規(guī)范以及相關(guān)的冷藏保鮮設(shè)備技術(shù)不過關(guān)等，這些都嚴(yán)重制約了我國(guó)冷鏈物流業(yè)健康發(fā)展。 為了保證產(chǎn)品運(yùn)輸品質(zhì)，很多有實(shí)力的企業(yè)自建冷鏈物流體系，采用冷鏈配送。比如京東已經(jīng)率先建成完整的生鮮全冷鏈物流體系。通過專業(yè)研發(fā)的溫控技術(shù)、材料和設(shè)備，從倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、運(yùn)輸、配送甚至到終端生鮮自提柜，真正實(shí)現(xiàn)了全程“冷鏈”配送。雖說冷鏈配送能夠確保生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸品質(zhì)，但無(wú)論是自建物流體系，還是采用第三方冷鏈配送，冷鏈運(yùn)營(yíng)成本都很高。如何有效地降低成本，是行業(yè)發(fā)展亟待解決地問題。 除了監(jiān)管體制、冷鏈成本外，在我國(guó)，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施較為薄弱，在產(chǎn)地預(yù)冷、包裝、加工等環(huán)節(jié)設(shè)施有待完善，再加上生鮮產(chǎn)品一般保質(zhì)期短、易腐壞，對(duì)溫度的要求以及送達(dá)的時(shí)效要求很高，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)備都要環(huán)環(huán)相扣、無(wú)縫銜接、精細(xì)吻合。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)綜合冷鏈流通率約20%左右，而美國(guó)、日本的冷鏈流通率都達(dá)到了90%以上。此外，我國(guó)物流損腐率遠(yuǎn)超5%，國(guó)際損腐率水平則還在5%上下。因而冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施薄弱成為了行業(yè)發(fā)展的“痛點(diǎn)”。 無(wú)論是監(jiān)管體制、冷鏈運(yùn)營(yíng)成本，還是冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，都是生鮮冷鏈行業(yè)需要亟待解決的問題。筆者覺得，一方面相關(guān)部門要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)監(jiān)管，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使得冷鏈行業(yè)有“標(biāo)準(zhǔn)”可依。另一方面，通過預(yù)售模式，冷鏈行業(yè)能夠按需實(shí)現(xiàn)供應(yīng)和配送，有利于降低冷鏈產(chǎn)品的庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)成本和損耗，對(duì)于商家和消費(fèi)者來(lái)說一舉兩得。最后，制冷設(shè)備研發(fā)的企業(yè)要加強(qiáng)科研投入，完善各環(huán)節(jié)冷鏈物流設(shè)備，共同推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。
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