一、經(jīng)典的蛋糕店?duì)I銷方案大全之戰(zhàn)略布局
首先 蛋糕店的蛋糕要有自己的特色，地段選的要比較到位。接下來(lái)最大的難點(diǎn)其實(shí)就在于開(kāi)業(yè)之后，如何快速實(shí)現(xiàn)整體的收支平衡，讓自己良性周轉(zhuǎn)起來(lái)。好位置，重質(zhì)量的蛋糕店，最直接的死法就是一開(kāi)始就過(guò)多的考慮久遠(yuǎn)，導(dǎo)致起步周轉(zhuǎn)不起來(lái)，使再好的理想都化為泡影。
那么，開(kāi)業(yè)的營(yíng)銷，重點(diǎn)就放在樹(shù)立產(chǎn)品利潤(rùn)的客群認(rèn)同，這樣就先使盈利從基礎(chǔ)上站住腳;周末則重點(diǎn)使用促銷活動(dòng)，拉動(dòng)人氣。這兩方面相互支撐，才干3個(gè)月內(nèi)緩過(guò)第一口氣來(lái)。等店面一盤活，再騰出精力來(lái)，借助產(chǎn)品特色，開(kāi)始渠道拓展。
也就是如下三個(gè)步驟，漸次推進(jìn):
開(kāi)業(yè)打優(yōu)質(zhì)，特色概念戰(zhàn)略，引導(dǎo)消費(fèi)者心理預(yù)期，堅(jiān)持產(chǎn)品利潤(rùn)。
周末搞促銷活動(dòng)，拉人氣，商圈里形成占優(yōu)借勢(shì)。
三個(gè)月立住腳之后，再拓展渠道，好鋼都用在刀刃上，主抓團(tuán)購(gòu)，老客戶回頭率營(yíng)銷，先鞏固根據(jù)地，再圖發(fā)展擴(kuò)張。千萬(wàn)別一開(kāi)始就搞這些，眉毛胡子一把抓，則萬(wàn)事無(wú)成。
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二、經(jīng)典的蛋糕店?duì)I銷方案大全之開(kāi)業(yè)營(yíng)銷
單店運(yùn)行，往往利息過(guò)高(直接，間接本錢;前期投入，即時(shí)運(yùn)營(yíng)，生產(chǎn)人工，水電物料，人情往來(lái)，促銷空間，突發(fā)事件等，都是本錢)，不能給自己找安慰，騙自己說(shuō)先保住成本，慢慢等銷量好起來(lái)再盈利。
做單店最通常的死法就是起步?jīng)]定好基調(diào)，導(dǎo)致消費(fèi)者總認(rèn)為買的不值，頂多覺(jué)得等價(jià)交換而已，沒(méi)有發(fā)生"物超所值的激情"，那么你后期再搞促銷就失去了心理預(yù)期的活動(dòng)空間，導(dǎo)致惡性循環(huán)，總是掙扎在生死線上，最終基本都要倒閉的。所以，蛋糕店的開(kāi)業(yè)營(yíng)銷，就一定要為"生存"打好基礎(chǔ)。
開(kāi)門紅
好兆頭一定要有，起步定基調(diào)的最好時(shí)機(jī)。價(jià)格要盡可能標(biāo)的高些，給后期搞促銷把空間留出來(lái)。寧可白送也絕不降價(jià)，開(kāi)業(yè)要塑造"優(yōu)質(zhì)形象"，沒(méi)有強(qiáng)大資金后盾的話，不要盲目開(kāi)業(yè)5折，消費(fèi)觀念一旦沒(méi)錢扳回來(lái)，會(huì)給自己埋雷的。所以，打"免費(fèi)品嘗"。不是真白給，而是按"排隊(duì)理論"拉動(dòng)關(guān)注及消費(fèi)。
開(kāi)業(yè)當(dāng)天，每個(gè)小時(shí)先進(jìn)店完成購(gòu)物的買什么都行，以結(jié)賬時(shí)間為準(zhǔn)，具體操作的時(shí)候要"買人情"，比如搶隊(duì)了，提前預(yù)備點(diǎn)安慰獎(jiǎng))前3名顧客，各贈(zèng)一個(gè)特色8寸蛋糕，包裝袋一定要精美，讓消費(fèi)者一邊吹噓一邊拎著招搖過(guò)市，比什么廣告都管用。
其他，所有當(dāng)天進(jìn)店的人(不管買不買東西)，各贈(zèng)一個(gè)1寸的小蛋糕(質(zhì)量和那8寸的一樣)，免費(fèi)品嘗(店員盯著點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)吃的，要問(wèn)他感覺(jué)如何，給句評(píng)價(jià);帶走的要給個(gè)小包裝袋，印上店名)。這樣，沒(méi)人會(huì)說(shuō)不好吃，口碑就開(kāi)始了，而且順便讓店員問(wèn)完鼓動(dòng)一下，"吃人嘴短"，打開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)銷售局面。
宣傳
現(xiàn)在各種媒體廣告，標(biāo)價(jià)越來(lái)越高，對(duì)外地單店來(lái)說(shuō)，怎么算也算不出合適的廣告性價(jià)比來(lái)，所以，要用"土辦法"解決問(wèn)題。
蛋糕店附近大型商場(chǎng)、蛋糕店附近社區(qū)及學(xué)校、蛋糕店門口，就是宣傳的主戰(zhàn)場(chǎng)：蛋糕店附近大型商場(chǎng)、蛋糕店附近社區(qū)及學(xué)校附近大量發(fā)宣傳單，為蛋糕店開(kāi)業(yè)渲染氣氛；蛋糕店門口海報(bào)“熱烈祝賀xxx蛋糕店x市直營(yíng)店開(kāi)業(yè)’，店服務(wù)人員為就餐人員發(fā)放蛋糕店開(kāi)業(yè)宣傳單，客人結(jié)賬時(shí)可以在吧臺(tái)獲得一張“蛋糕購(gòu)買優(yōu)惠卷”蛋糕店以海報(bào)和宣傳單形式進(jìn)行開(kāi)業(yè)宣傳。
預(yù)告開(kāi)業(yè)活動(dòng)，優(yōu)惠卡(印上"贈(zèng)品申領(lǐng)卡"，持卡的開(kāi)業(yè)三天內(nèi)都可以去領(lǐng)小蛋糕，不持卡的必需當(dāng)天去排隊(duì)。這種模式可以帶動(dòng)消費(fèi)，領(lǐng)完贈(zèng)品，當(dāng)天或者三天內(nèi)回頭消費(fèi)的比例大約在15%左右，提前算好利潤(rùn)點(diǎn)只要開(kāi)業(yè)營(yíng)銷過(guò)程中，把價(jià)格挺住不打折，就賠不了，而且自己頌揚(yáng)過(guò)的東西，沒(méi)人會(huì)打自己嘴巴，一定會(huì)堅(jiān)持說(shuō)好，回歸消費(fèi)，口碑營(yíng)銷，穩(wěn)固消費(fèi)群忠誠(chéng)度，一舉三得。
三、經(jīng)典的蛋糕店?duì)I銷方案大全之周末人氣促銷
想在商圈站住腳，最怕人氣偏離。商圈是雙刃劍，能帶來(lái)消費(fèi)群，也會(huì)帶走消費(fèi)群。步行5分鐘，這是商圈影響力的核心范圍，這個(gè)區(qū)域里要畫(huà)出一席之地，就必須合理的分流人群，把人引過(guò)來(lái)不是問(wèn)題，問(wèn)題是要把人黏在這個(gè)步行5分鐘的商圈范圍之內(nèi)。
借力打力，周末，商圈，屬于天時(shí)，地利，要做的就是"人和"。
開(kāi)業(yè)已經(jīng)把價(jià)格彪上去了，周末就可以搞"特價(jià)"專場(chǎng)了。這個(gè)"特價(jià)"有三種模式，可以換著來(lái)，每個(gè)禮拜別太一樣，每?jī)芍軗Q一下內(nèi)容，防止"促銷疲勞"導(dǎo)致邊沿效益遞減。
第一種是"限本周六日兩天，全場(chǎng)7折瘋狂搶購(gòu)"這個(gè)盡量少用，兩個(gè)月用一次就行，用多了影響利潤(rùn)空間，目的只是快速引人氣，看著人氣下滑的時(shí)候就玩上兩天)。
第二種是"限本周六日兩天，購(gòu)物返20元代金券"這個(gè)每月用一次就行，看著力度挺大的，但是代金券限下次購(gòu)物使用，等于兩次消費(fèi)，每次力度10元，消費(fèi)者看到"20"，這就是心理力度，花10塊錢辦20塊錢的事，這才是促銷范疇的東西)。如果利潤(rùn)一開(kāi)始沒(méi)塑造好，空間不夠，那么可以限制每次必需買2個(gè)以上，空間就夠了。
第三種是"買二贈(zèng)一"。這個(gè)效果立竿見(jiàn)影，百試不爽，每周六日都搞都行，逢年過(guò)節(jié)均可見(jiàn)效。如果利潤(rùn)點(diǎn)不夠，寧可"買兩大贈(zèng)一小"，也不能"買三贈(zèng)"或者"買一贈(zèng)"，因?yàn)橄M(fèi)者的最佳心理邊境是"買二"起點(diǎn)，"買三贈(zèng)"就會(huì)造成消費(fèi)群流失至少15%，"買一贈(zèng)"就等于拼命打價(jià)格戰(zhàn)，如果沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手下死招的時(shí)候，最好還是"買二贈(zèng)一"。
四、經(jīng)典的蛋糕店?duì)I銷方案大全之渠道拓展
團(tuán)購(gòu)
A 、這里的團(tuán)購(gòu)指的"餐點(diǎn)訂購(gòu)"小團(tuán)購(gòu))和"福利訂購(gòu)"大團(tuán)購(gòu))兩種。
餐點(diǎn)訂購(gòu)針對(duì)商圈附近寫(xiě)字樓，挨家送訂貨卡，外加一袋(印一批好看的包裝袋)10個(gè)1寸的小蛋糕給他當(dāng)"見(jiàn)面禮"。
訂不訂都給，每個(gè)公司一袋，不少給，不多給，堅(jiān)決執(zhí)行公司規(guī)定。
每個(gè)小公司5人左右，像樣點(diǎn)的公司15人左右，好幾十人的大公司單獨(dú)記下來(lái)。5人的小公司每人分了兩個(gè)，不好意思;15人的公司有小局部人沒(méi)分著，肯定要引起內(nèi)部話題;大公司先打上交道了，東西肯定先進(jìn)了辦公室(管團(tuán)購(gòu)的，三種情況都很好，都不會(huì)悄無(wú)聲息。
送貨員的話，現(xiàn)場(chǎng)必需跟得上(一定要用自己人)，訂單率能達(dá)到35%公司意向，加一把火。其中每周訂一次的占半數(shù)，天天訂的也有(最好別這樣，吃多了會(huì)膩，不長(zhǎng)遠(yuǎn))，平均在一周兩次。
根據(jù)資金周轉(zhuǎn)情況，給其中臨時(shí)穩(wěn)定(有預(yù)先約定)公司月結(jié)，客戶就都占下了，先入為主。
這樣，大公司也打上交道了，人情總是要還的，人在江湖飄，講究"禮尚往來(lái)"，都給他記著賬呢，逢年過(guò)節(jié)去提前拜望一下各公司負(fù)責(zé)團(tuán)購(gòu)福利的辦公室主任，順手塞個(gè)小禮品給秘書(shū)小丫頭，什么話都不用說(shuō)，知道你什么意思，說(shuō)明白了反倒不好意思。勝利概率5%，訪問(wèn)完過(guò)3天打個(gè)電話過(guò)去接著問(wèn)候就知道結(jié)果了，什么都不要問(wèn)，什么都不要催，2年之內(nèi)至少要還你一次人情，每家都是，完全不用著急。
B、制定團(tuán)購(gòu)方案，與各團(tuán)購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行合作，開(kāi)展蛋糕團(tuán)購(gòu)方案。
老客戶營(yíng)銷
凡是來(lái)買東西的，積分卡需要上，對(duì)應(yīng)卡號(hào)填記錄，凡是持卡又來(lái)買的，消費(fèi)個(gè)位數(shù)抹零，買200元以上的，消費(fèi)十位數(shù)也抹零。千萬(wàn)別給他打折，一打折就得總打折，跟你其他活動(dòng)還沖突，抹零是個(gè)不錯(cuò)的促銷方式，還可以有效的拉動(dòng)客單價(jià)，一舉兩得。消費(fèi)者有忠誠(chéng)度，需要培養(yǎng)，養(yǎng)成習(xí)慣，買賣就活了，也就火了。
小貼士：
開(kāi)業(yè)后銷售渠道
1、正常渠道銷售
A、蛋糕直營(yíng)店銷售
B、進(jìn)入各大商場(chǎng)超市以及各大街道零售店
2、非正常渠道銷售
A、與幼兒園、敬老院、學(xué)校等簽訂協(xié)議，臨時(shí)供應(yīng)作為早點(diǎn)。
B、作為政府部門、與我公司有業(yè)務(wù)往來(lái)的公司以及本公司下屬各單位員工的福利
C、與大型酒店建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，為其舉辦大型宴會(huì)提供蛋糕。
D、成為各大企業(yè)宴會(huì)或年會(huì)的指定用品。