眾所周知，牛肉熟成方式現(xiàn)在主要包括干式熟成和濕式熟成兩種。干式熟成（Dry Aging）是將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成。根據(jù)美國肉類出口協(xié)會（USMEF）的建議，干式熟成牛肉的溫度最好控制在0-4℃，濕度在80-85%，風(fēng)速在0.5 – 2 m/s，熟成時間為14-35天。在各國業(yè)界的具體操作和學(xué)術(shù)研究中，溫度0-4℃基本上是共識，濕度的范圍會擴(kuò)大到60-85%左右，風(fēng)速和熟成時間方面各家有較大差異。
隨著科技進(jìn)步，
牛肉熟成柜也應(yīng)運(yùn)而生。干式熟成牛肉對于熟成環(huán)境的要求相當(dāng)嚴(yán)苛，一旦設(shè)備不穩(wěn)定出現(xiàn)問題，昂貴的食材可能會損壞。為何成為智能？無論是葡萄酒還是牛肉對熟成柜環(huán)境都要求苛刻。智能牛肉熟成柜應(yīng)用恒溫技術(shù)，不僅自動調(diào)節(jié)穩(wěn)定的溫度，尤其是對濕度的把握，流動的空氣。同時采用紫外線殺菌燈、活性UVC通風(fēng)消毒技術(shù)，保鮮期更長，牛肉更嫩，提升肉品熟成。
同時牛肉的損耗率也相對低。同比情況下，在熟成4周內(nèi)，牛肉熟成柜的牛肉損耗率明顯降低。牛肉熟成柜，只為真正的挑剔美食客，輕松享有一塊牛排。